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    野生龙趸在大海中不轻易露面，特别是超过一百五十斤的大龙趸，每条都有四五十年以上的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。

    龙趸鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，而且能做出多种龙趸佳肴，目前货源稀少、售价昂贵。

    金钱龙趸鱼常年生活在海底环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，属于掠食型肉食性鱼类，体重一般在三四十斤以上。

    香港资深食家唯灵说过，龙趸越大条越好吃，过五十斤的味最佳。

    但是因为体型太大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。

    据行家所言，挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，要整齐不充血。

    据李轩所知，龙趸一共有三种，最大的就是花尾龙趸。

    排第二的就是这叫金钱龙趸的。

    还有就是在北美海岸出产的一种全身黑色的龙趸。

    其实关于龙趸到底是不是石斑鱼，也是存在着一定的争议的。

    因为石斑的鱼鳞是长在外面的，而龙趸却是鱼皮包着鱼鳞，所以有部分人坚持认为龙趸不是石斑。

    龙趸皮和一般鱼皮不同，没有腥味，是鱼皮中的极品。

    龙趸鱼皮较厚身，像李轩眼前看到的这条，体长超过一米的大龙趸的皮，一块鱼皮起码足五厘米厚，含有丰富的胶原蛋白。

    若是仔细看，就会发现，这条龙趸半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，入口软中带爽，远非想象中一味软趴趴的口感。

    由于鱼皮胶质丰富，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。

    可能大多数的人，都知道龙趸皮。

    因为龙趸的皮，实在是太出名了，满汉全席之首龙鳞。

    但事实上，李轩知道，龙趸身上最肥美鲜嫩的位置，其实是鱼腩。

    吃过龙趸的人面对一条龙趸，龙趸腩绝对是第一时间受到重点攻击的对象。

    龙趸鱼腩的肌纤维紧实丰富，口感尤其正。

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